炸带鱼，使用面粉还是淀粉？

炸带鱼，使用面粉还是淀粉？

炸带鱼，使用面粉还是淀粉？为什么要讨论面粉和淀粉，其最终的目的还是因为，带鱼也是需要“穿上一层衣服”的，它就是我们讲过好多次的脆皮糊。

调制脆皮糊，确实需要用到面粉、但只有面粉也是不行的，还需要用到红薯淀粉和食用油、清水。

所以，炸带鱼时，我们不光要用到面粉，还需要用到淀粉，大家要记住哦，不是普通的淀粉，而是红薯淀粉。

下文给大家说说，炸带鱼时，脆皮糊应该怎么调制？面粉和红薯淀粉的比例是怎么样的？

炸带鱼面糊怎么调？记住1213黄金比例

炸带鱼时，脆皮糊的黄金比例：1213

一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水，这就是调制脆皮糊的黄金比例，当然这个比例的脆皮糊取决于我个人的饮食喜欢，大家可以按照这个比例来试试。

想要脆皮糊的色泽更好看，可以在脆皮糊调好之后，打入一个鸡蛋的蛋黄，只要蛋黄不要蛋清。

炸带鱼前，如何给带鱼去腥？

我以前总是嫌麻烦，所以，总是将腌制带鱼和给带鱼去腥的这两个步骤合二为一，感觉好像可以，但经过多次实践之后，我发现，如果分开来做，先给带鱼去腥，然后在进行腌制，吃的时候，带鱼的腥味会减弱太多。

给带鱼去腥的方法

带鱼去掉鱼肚子里的黑膜，清洗干净之后，沥干水分，放入一个比较大的容器中，放入葱结和姜片，然后我们再用花椒和开水制作一碗花椒水，放凉后将花椒水倒入盛有带鱼块的容器中，浸泡20分钟，带鱼基本上就不会有鱼腥味了。

腌制带鱼入味

带鱼在花椒水中浸泡20分钟之后，捞出沥干水，将容器清洗干净后，我们再将带鱼放入，这时我们开始腌制带鱼，放入少许的食盐、胡椒粉、姜片、少许的花椒粒，搅拌均匀腌制20-30分钟，让带鱼入味。

给带鱼裹上脆皮糊，就可以入锅炸制

上文给大家介绍了脆皮糊的黄金比例，一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水，但是，我们告诉大家，脆皮糊也是需要调味的。

不过，这里还有一个技巧，可以将脆皮糊里的清水换成啤酒，使用啤酒来调制脆皮糊，使用啤酒调制的脆皮糊来炸带鱼，一是能够进一步去腥，二是啤酒调制的脆皮糊会更加的酥脆。

脆皮糊调好之后，放入少许的食盐和胡椒粉，搅拌均匀，不要调制的过咸，因为，带鱼我们腌制过了，脆皮糊如果过咸，炸好的成品就会过咸。