什么样的调味品，才能算是零添加？
我们以酱油举例，先说说生抽中的主要原材料有哪些：大豆，可能是黄豆也可能是黑豆、水、食盐、小麦等，如果我们去超市买生抽，查看生抽瓶背面的配料表，大致上只有这几种原料的，然后是通过传统工艺天然发酵酿造而成的生抽，我们就可以判断为这瓶生抽大概率是零添加的。
零添加的调味品，还是以酱油生抽举例，首先它们的价格会更贵一些，也可能这些酱油生产里的食盐含量会高一些，因为没有防腐剂，盐味重才能保存更久。
酱油生抽、老抽里面的添加剂，都有哪些？除了大豆、水、食盐、小麦等原材料外，我们在超市购买生抽的时候，可能会添加哪些添加剂呢？
比如老抽，我们都知道老抽是用来肉类食材上色的，所以，老抽里面基本上都会有一种添加剂，叫做：“焦糖色”，它是什么？
焦糖色并非天然色素，也不是我们用白砂糖炒制而成的糖色，而是一种食品色素添加剂，俗称酱色，是将饴糖、蔗糖煮至170度时焦化产生的物质。
除了焦糖色这种添加剂外，还有各种防腐剂，比如：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等，这几种防腐剂，山梨酸钾的价格较贵，当然也是相对于苯甲酸钠而言的，苯甲酸钠主要通过抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐的作用。
还有各种甜味剂，比如白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等，三氯蔗糖是一种高倍甜味剂，在人体内还不参与代谢，也不会被人体吸收，它的特点是高甜度、无能量，安全度高。
除了这些还有增鲜剂，谷氨酸钠、酵母抽提物、5’-呈味核苷酸二钠等，这些物质都是用来提鲜的。
我们去超市购买生抽、老抽的时候，在瓶子的背面看看配料表，我理解的零添加应该是没有：焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐剂，白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味剂，谷氨酸钠、酵母抽提物、5’-呈味核苷酸二钠等增鲜剂的。
当然每个厂家每个品牌的酱油、生抽、老抽对零添加的理解是不一样的，但我们要知道的是，各类添加剂越少，甚至没有的才可以叫做零添加，至少我是这样认为的。
酱油、蚝油一定要购买零添加的吗？
我们去超市购买蚝油或者是酱油等调味品，目前的情况是，零添加的产品同添加了一些生抽、蚝油等，基本上都是能够买到的。
在购买零添加的各种调味品时，我们要多关注产品本身的配料有哪些，里面有没有我们不认识的物质，相对来说，配料表越简单品质会更高一些，至少能够保证确实是真材实料进行酿造的，而不是采取简单的配制技术，配制技术的酱油生抽，应该就不是纯粮酿造工艺的。
在调味品这个行业，以酱油和蚝油举例，零添加应该是没有一个统一的概念，换言之，应该是我们自己的理解，加上商家的解释，比如有些酱油厂家，他们眼中的零添加指的是不添加味精、色素、防腐剂等，而另外一些厂家，零添加指的是不添加苯甲酸钠、山梨酸钾等。
什么样的酱油才算是好酱油？1、添加剂少的酱油肯定是我们优选的，但大家要知道的是，添加剂除了提高酱油的口感和保质期外，其实是没有什么营养的。
2、一旦发现配料表中的添加剂种类超过5种，那么最好就不要挑选。
3、配制酱油，又叫做勾兑酱油，我们要购买的是酿造酱油，而不是配制酱油，因为配制酱油是采用一些方法勾兑出来的，不是传统工艺酿造的。
4、含盐量低也是需要考虑的，酱油中的含盐量高，很容易让我们每天的食盐摄入量超标。