中国人吃鸡地图

鸡,是人类最常食用的家禽,驯化的历史,至少有4000年。而我国,就是世界上最早驯养鸡的国家,毫不夸张地说,也是全世界最会“吃鸡”的国家。

东北——小鸡炖蘑菇、沈阳鸡架、沟帮子熏鸡

中国人吃鸡地图,中国人吃鸡地图,第1张东北大地,物阜民丰,饮食文化,独具特色,概括起来,那就是豪爽大气!

要说东北人吃鸡,最有名的莫过于小鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇是东北著名的炖菜之一,最好用干蘑菇,这样才能激发蘑菇的香味,通常选用榛蘑,与鸡肉搭配最佳,实在没有,也可以用其它蘑菇,鸡必须用土鸡笨鸡,只有原生态的食材,才能做出正宗的味道,相传清朝乾隆皇帝就喜欢这道菜,名为“口蘑肥鸡”,其实,就是小鸡炖蘑菇。

沈阳鸡架远近闻名,对沈阳人来说,这是几乎顿顿离不开的灵魂美食,全国人吃鸡的方法很多,就吃鸡架来说,沈阳人最拿手,例如熏鸡架、烤鸡架、炒鸡架、醉鸡架、拌鸡架、铁板鸡架等等,各种口味,各种方法,令人大开眼界,堪称是最爱吃鸡架、最会吃鸡架的中国人。

另外,辽宁沟帮子熏鸡,也是东北著名的特产,被誉为中国四大名鸡之首。

山东——德州扒鸡、枣庄辣子鸡、临沂炒鸡

山东人爱吃鸡,被网友调侃道,没有一只鸡能活着离开山东。

山东最有名的鸡,传统上,应该说是德州扒鸡,一来,德州扒鸡成名较早,二来,德州扒鸡知名度最高,被誉为“中华第一鸡”。

不过,近些年,枣庄辣子鸡、临沂炒鸡,大有后来居上的势头,当然了,德州扒鸡跟枣庄辣子鸡、临沂炒鸡做法上,完全不同,至于哪种好吃?萝卜青菜各有所爱,如果下馆子,最好还是选择枣庄辣子鸡或临沂炒鸡,吃起来,那叫一个过瘾。

那么,枣庄辣子鸡和临沂炒鸡,到底有何不同?

这两种鸡的做法、口味,基本上算是一类,很多当地人,也说不太清楚,不过,枣庄有“中国辣子鸡之乡”之称,这块金字招牌,算是独一份的。

河南——道口烧鸡

烧鸡味美,老少咸宜,全国各地,都有烧鸡,要说最有名的烧鸡,一定少不了道口烧鸡。

道口烧鸡久负盛名,是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的传统名吃,誉满神州,相传清朝嘉庆皇帝路过此地,尝了此鸡,大加赞赏。此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,具有色、香、味、烂的特点,是河南著名的特产。

安徽——符离集烧鸡

安徽符离集烧鸡,与河南道口烧鸡齐名,在1959年的国庆大典上,安徽符离集烧鸡为国宴菜品之一。最初,符离集烧鸡还不叫烧鸡,而叫红鸡,因为煮熟后,抹上一层红曲,后来德州扒鸡的技艺传到了这里,经过改进,成为了远近闻名的符离集烧鸡。

江苏——常熟叫花鸡、徐州地锅鸡

人们常说叫花鸡,究竟是哪里来的名吃?

原来,叫花鸡是江南名吃,又叫常熟叫花鸡,来源有不同的版本,有说跟朱元璋有关,有说跟乾隆有关,有说就是因为叫花子,但不管哪一个版本,都离不开叫花子。

传说乾隆下江南,不小心走迷路了,有个叫花子,见他饥寒交迫,送给他一只鸡,乾隆问这是什么鸡?叫花子不好意思说,故而用了一个“富贵鸡”之名来敷衍过去,后来,叫花鸡也就叫了“富贵鸡”,这个故事可信度,基本上为零。

还有一种说法,清朝时,常熟虞山脚下,有个叫花子饿得两眼发昏,好不容易弄来一只鸡,又没有炊具和调料,怎么办?直接拔了毛,弄吧弄吧,用荷叶一包,裹上泥,放火里烤,结果很香,引来了人关注,后来,当地的厨师,将此法改进,命名为“黄泥煨鸡”。这个故事,可信度,相对高一些。

再说徐州地锅鸡,其实,这是一道起源于鲁南、苏北一带的美食,跟过去微山湖渔民的生活习惯有关,应该说,是鲁菜,不过徐州地锅鸡在南方很多城市,开出了很多店,具有一定的知名度。

浙江——糟鸡

糟鸡是浙江名菜,各地做法,大同小异,其来源,也是众说纷纭,有说使用的原料越鸡,即浙江萧山大种鸡,相传,2000多年前,原养在越王宫内,专供帝王后妃观赏玩乐用,后传入民间饲养,故又称越鸡。也有说糟鸡源于唐宋时期,最初出自宫廷,是在糟鱼的基础上,改良而来。

广东——白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡

广东人吃鸡,那是行家里手,做法多种多样,口味丰富,例如白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡等等,都是广东人最常吃的鸡,其中,特别是白切鸡,又称白斩鸡,以清远市阳山县出品的三黄鸡为最佳,故而,又称三黄油鸡,堪称是广东最有名的鸡。

海南——文昌鸡、椰子鸡

海南岛风光秀美,饮食文化独具特色,整体来说,清淡、鲜美,其中文昌鸡、椰子鸡都是海南名菜,特别是椰子鸡,口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果,是极具海南特色的美食。

云南——汽锅鸡

彩云之南,有一道独特的美食,那就是汽锅鸡。

什么是汽锅鸡呢?

原来,汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名,这种汽锅,非常独特,是云南建水出产的一种别致的土陶蒸锅,相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法,上世纪70年代,尼克松访华,国宴上,就有这道建水汽锅鸡。

贵州——辣子鸡

贵州辣子鸡,跟山东枣庄辣子鸡,完全不同,可以说是两种类型。

贵州辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,用的是干辣椒,口味香辣,是贵州十大经典名菜之一。

四川——辣子鸡、口水鸡

四川辣子鸡,红彤彤,十分红亮,一看就知道是川菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,吃起来麻辣味浓。

口水鸡选用童子鸡,算是一道凉菜,口味麻辣鲜香,是四川家常美食,主要在于酱汁调味。

新疆——大盘鸡

新疆大盘鸡闻名全国,又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,起源有不同的说法,不过,好像也就最近几十年的事情,也有说跟清朝左宗棠有关。

如果寻找同类的美食,山东枣庄辣子鸡和临沂炒鸡,与此十分类似,不过各有千秋,不过,正宗的新疆大盘鸡,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,而枣庄辣子鸡,配料可用土豆片,也可以不用,口感上,枣庄辣子鸡更辣一些,份量上,新疆大盘鸡,看起来更大气一些

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