福建真正该推荐的美食城市

说起福建的美食,我们大多会想到厦门、福州,甚至是泉州这样的美食胜地,除此之外,其他城市似乎就籍籍无名了。

但殊不知,在福建为了吃也值得专程去一趟的城市还有很多,这里重点推荐其中三座。

1.莆田

莆田地处东海之滨,海风和海浪的滋养,成就了它得天独厚的美食基因。这里有着丰富的美食小吃,简直吃上一个月都不带重样的。

福建真正该推荐的美食城市,第1张品尝莆田的经典美食,从一碗卤面开始

01.莆田卤面

说到莆田美食,第一个想到的就是莆田卤面,它为莆田赢得了“卤面之城”的美誉。

莆田卤面以江口卤面最为出名,韧性十足的面条,加入白花花的高汤,再加入瘦肉、海蛎、章鱼、蛏干等各种配料,用文火慢慢的炖成一锅汤汁粘稠、味道鲜美的卤面。

店铺推荐:山里炝粉卤面、蒲乡汇卤面、娘妈莆田菜

02.焖豆腐

焖豆腐用的豆腐是莆田特产的“九月珠”做成的。具体做法是把豆腐捏碎,和鸡蛋液、猪肉、各种海鲜干货、蔬菜一起焖,一直焖到汤汁收紧。

店铺推荐:娘妈莆田菜、老阿伯大排档

03.荔枝肉

荔枝肉是将切成荔枝形状的猪肉事先炸好再淋上酸甜酱汁,吃起来酸甜可口,软硬适中,蘸点醋会更好吃。

店铺推荐:老莆田渔乡楼、院意闽南菜

04.滴露鸭

滴露鸭采用最传统的文火煲鸭方式,因本土番鸭蒸制过程中,鸭露滴落到底下容器,故称滴露鸭。滴露鸭的灵魂便是这鸭露。

店铺推荐:老蒲鲜(很多年历史的老字号,卤面、荔枝肉、南日鲍等传统菜都能吃到)

05.紫菜焖饭

莆田人喜吃咸饭,尤以焖饭最受人们喜爱。

紫菜焖饭用料丰富,有二水紫菜、香菇、海蛎干、五花肉等,吃起来香郁软滑,咸香可口。

06.莆田红菇汤

红菇是莆田的一种山野特产,目前还无法人工种植,营养丰富。这道红菇汤便是以莆田红菇和豆腐烹饪而成的。

莆田有着无敌好吃的米粉,堪称嗦粉爱好者天堂

01.赐粉

赐粉就是泗粉,原料是地瓜粉,粉质细腻软韧,通常搭配有小肠、荔枝肉、豆丸、炸豆腐等汤汁醇香鲜美,菜丸软滑可口,是一道莆田的非遗美食。

店铺推荐:龙花担赐粉世家(开了十几年,据说味道是赐粉界的No.1)

02.兴化炒米粉

莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料,煮熟就行,鲜嫩味浓。

03.豆浆炒米粉

这是把豆浆和米粉结合成的一道美食,又细又长的兴化米粉,泡过豆浆后,和鸡蛋片炒熟,咸香爽口,丝丝入味。

店铺推荐:涵江后街豆浆店

04.西天尾扁食

扁食可以简单理解成“肉包肉”。莆田最出名的就是西天尾扁食。

扁食主要有清汤扁食和燕皮扁食两种,而西天尾扁食属燕皮扁食。排骨肉手工捶打成浆糊状,加入木薯粉,擀成薄如纸张的外皮,包上肉馅儿就可以了。

店铺推荐:陈记春风宴皮扁食

值得N刷的特色小吃,吃过就让人忘不了

01.炝肉

炝肉是把猪里脊肉敲成烂肉块,再用调料腌制,这样做出来的炝肉才够爽滑美味。它和炝粉差不多,会在肉外裹一层地瓜粉,所以口感比普通的肉细嫩。

店铺推荐:东门兜阿文炝肉店、天久王炝肉(百年老店)

02.海蛎饼

海蛎饼是用米粉浆、黄豆粉浆为原料,做好的海蛎饼,可以蘸蘸秘制酸甜酱,也可以配食鼎边糊、稀饭等。

店铺推荐:李家饼店(每个仙游人小时候的味道)

03.仙游套肠

仙游套肠是用猪小肠做的。套肠的美味,卤水是关键,上好的套肠,通常用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮。

04.兴化红团

红团以绿豆或糯米加糖和之为馅,以糯米粉掺些面粉,掺入红色之物,加水揉制成皮,皮馅包成圆团后,放入红团印模中压印成形后,下垫鸡蕉叶,置于蒸笼之中蒸熟即成。

店铺推荐:老蒲鲜

05.煎粿

煎粿原是农民在早稻登场后,舂米时筛出的碎米磨成米浆,配上南瓜、韭菜、芹菜等,用油煎干而成。其中,莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名。

除了以上这些,莆田还有紫菜炸海蛎、椒盐海蛏、干焖羊肉等特色美食,以及妈祖面、担仔面、莆仙豆丸、金钱粿、枫亭糕、煎包、印糕等糕点小吃,来了都可以尝尝。

交通攻略

01.飞机

莆田目前没有民航机场,可以乘坐飞机到临近的福州长乐国际机场,这里已开通专线大巴往返福州机场与莆田市区。

02.火车

莆田境内有莆田站、仙游站、涵江站、莆田东站等火车站,可以根据行程选择。

2.龙岩

龙岩不仅自然风光优美,还是一座常被忽略的美食小城。这里虽不像福州、厦门那样的热门,但遍布大街小巷的古早味美食能让你吃上几天都不重样。

01.清汤粉

清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料,配以新鲜的猪骨汤,再依个人喜好铺上瘦肉、牛肉、牛渣、咸肉、肉皮等佐料,还会搭配些时令蔬菜。

店铺推荐:泉兵三代、七九清汤粉、五九清汤粉

02.牛杂汤

牛杂汤看似没什么特色,但龙岩的牛杂汤却曾登上《早餐中国》。

在这里,会吃的龙岩人把牛的一切都安排得明明白白的。爽脆的牛肚、Q弹的牛肠,加入颇具嚼劲的前腿肉等,不仅可以当汤喝,还能配饭吃。

店铺推荐:龙城牛杂、罗桥牛杂店

03.牛肉兜汤

牛肉兜汤属于客家小吃,在牛肉下锅前与木薯粉充分混合,煮熟后外层会裹着一层面皮,入口鲜嫩,连汤体都会很浓稠。

店铺推荐:富建兜汤、小吴鲜汤店、祥记牛肉店

04.龙岩芋子包

芋子包是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子,被评为“福建十大名小吃”。

芋子包加入猪肉、笋干、目鱼、香菇……捏紧裹圆后放进沸水里煮熟或蒸熟,刚出锅个个Q弹软滑,馅香味美。

店铺推荐:阿兵小吃

05.鸡肠面

鸡肠面,形似鸡肠,其实并无鸡肠,是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食。

它的做法吃法很丰富,可以煮着吃,也可以煎熟直接吃,炒出来又是另一种风味。

店铺推荐:五星鸡肠面

06.长汀河田鸡

河田鸡肉质细嫩、皮薄肉脆、肉汤清甜,具有较高的营养价值。

而白斩河田鸡就是以河田鸡为原料所制作的一道客家名菜。

07.梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家最有名的美食之一,在龙岩也深受大众的喜爱,大到宴客的宴席,小至路边餐馆,都可见其身影。

08.下洋牛肉丸

下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香著称。由于所用肉料都是精瘦牛肉,低脂肪、高蛋白,所以,多年来一直颇受大家喜爱。

09.簸箕粄

簸箕粄是龙岩客家的著名小吃,因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名。

在龙岩点一份簸箕粄,外加一碗热腾腾的清汤,是早餐的首选。

010.油饭

油饭是先把糯米和粳米煮八九分熟,然后用猪油爆香葱,再拌上虾米、肉丁、香菇,撒上调味品,待佐料爆炒到一定火候时,把沥干的米倒入锅中翻炒即可。

除了以上这些,龙岩的捞饭、武平猪胆干、长汀泡猪腰、酿豆腐、风鸭糊等本地特色美食,以及灯盏糕、下洋泡鸭爪、龙岩花生、长汀豆腐干等特色小吃,都值得你去品尝。

交通指南

01.飞机

龙岩境内有龙岩冠豸山机场,已开通了北京、上海、珠海等航线。

02.火车站

乘坐火车高铁是到龙岩最便利的方式,可以在龙岩站下车即可。

3.宁德

宁德依山傍海,山峦叠嶂,论历史,它不输泉州,论风光,它不输厦门。

这里还是隐藏的美食圣地,下辖的福鼎市是全国第一个入列的“美食地标城市”。

舌尖上的宁德,是山珍与海味

宁德是一座隐藏版的海鲜王国,传说中的“中国大黄鱼之乡”就是这里!

01.大黄鱼

生长于近海海域的大黄鱼可谓是当地人共同的味觉记忆。

会吃的宁德人有十多种烹饪方式来料理这份美味,上至入锅清蒸,下至进锅油炸,肉质紧实,味道鲜美的大黄鱼怎么做怎么好吃。

02.血蚶

血蚶可以生腌或者汆烫,再配上一碟蒜头醋,入口既鲜又嫩还多汁。

03.蛏子

宁德有着悠久的养蛏历史,蛏子在宁德人餐桌上的出镜率堪比筷子。

新鲜上市的蛏子个个肥厚又壮实,无论是清蒸还是红烧都足以教人难以忘怀。

推荐觅食地:新美味园海鲜馆、东湖市场

04.芋头螃蟹

槟榔芋,长于山间地头,螃蟹,则是来自海洋的馈赠。二者相遇,碰撞出了别样的惊喜。

想吃海鲜,可以去石湖海鲜街,它就是福鼎的一张名片,整条街聚集了几十家以当地海鲜和小吃为主的餐馆,很有本土风味。

宁德特色小吃众多,每一样都别错过

01.福鼎肉片

福鼎肉片QQ弹弹,咸香四溢,再加上小黄椒和白醋,吃起来酸酸辣辣,还有拌的和汤的,任君挑选。

02.洋中水粉

水粉跟我们平时吃的米粉差不多。洋中的早晨,往往从一碗热气腾腾的水粉开始。

当地人习惯在水粉里加上姜,酸甜辛辣的姜使得水粉的味道更有层次。

推荐觅食地:小东门牛肉水粉、南际牛肉水粉

03.粿汤

软弹的水粿,在高汤中经过小火炖煮,一口下去,香气四溢,清爽顺滑

04.点头米粉汤

一把米粉,撒上点白菜,在锅里搅拌煮沸,捞起再浇上高汤,非常清淡爽口。

05.磻溪手打面

这是选用上等面粉,通过和、揉、压、打等七道工序制作,吃起来Q弹劲道。

06.福鼎馄饨

馄饨在这里也叫扁食,皮薄,馅少但用料丰富,有虾仁、猪肉、干贝等。汤底则是把紫菜和葱花散落在碗里,加点特制的胡椒粉,味道更好。

07.锅边糊

福鼎锅边糊是早餐常客之一,汤清不糊,吃起来细腻爽滑。

08.八盘五

八盘五是老福鼎人才懂的福鼎老菜,必须尝一尝。

它由八个盘菜、五个汤品,还有二大将组成,此外还加四围碟,或八围碟或十六围碟。主要包括扣全鸭、红烧鱼、真高丽、芋泥鱼、八宝饭、白炒鱼等等。

除此之外,宁德还有美味的蜜汁食品:蜜汁鸡翅、蜜汁猪蹄;有多种面食糕点:管阳泥鳅面、长排面、牛肉粉丝、御豆酥……以及花样百出的米饭:八宝鲟饭、芥菜饭、御豆饭、乌米饭……

如何到达

来宁德最便捷的方式便是乘坐高铁,境内有宁德站、支提山站,可根据自己的行程选择下车车站。

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