月饼的质量标准和质量标志(月饼的质量检测)
鉴别中秋月饼质量四要素可从四个方面鉴别月饼的质量:(1)色泽:优质月饼表面金黄，底部红褐色，壁乳白色，火色均匀，无蓝皮沟，皮肉有蛋液和油光光泽；劣质月饼不具备上述特征，存在塌顶现象。
(2)形状:优质月饼圆润，厚薄均匀，花纹清晰，表面无裂纹，无馅；劣质月饼大小不均，漏糖严重。
(3)组织:优质月饼酥脆柔软，无偏皮、无馅、无空孔、无杂质；劣质月饼的饼皮较硬，有裂纹，有大空孔，含有杂质和异物。
(4)口感:优质月饼甜度适宜，馅料油润细腻，不粘腻，气味清香，无异味；劣质月饼则相反。
http://bbs.leyuanbaby.com/showtopic-1242.aspx?参考