1、保持温度。食品储存的温度要适宜,一般应控制在5°C以下。如果温度过低,会使水分蒸发过快,造成微生物大量繁殖,使食物变干、变硬,失去原有的鲜味。若温度过高,则易引起食品变质,甚至发生霉变。因此,对不同的食物,应采取不同的保存方法。如肉类,在低温下可放1个月左右。蔬菜类宜用保鲜袋或保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,可存放3天以上。水果、饮料等,宜放在阴凉通风处,不宜长时间放在冰箱内,否则容易变质,并随呼吸进入人体内而危害健康,所以最好现买现吃。 2、控制湿度。由于空气相对湿度过大,会造成微生物的繁殖和生长。因此,对于一些含水量较高的食品,如鱼、肉等,必须密封包装,置于干燥处保存。另外,还要经常检查,及时除去箱内的积水,以保持一定的空气相对湿度。 3、注意卫生。为避免细菌污染,应注意生熟食分装,防止交叉感染。 4、定期检查。为了保证食品质量,必须经常检查,发现变质要及时处理。
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