乳脂是牛奶中的脂肪,植物奶油是用植物油、氢化植物油或部分氢化油代替天然黄油,加入一些添加剂制作而成的产品。
1、乳脂:
奶源:牛身上的。
生产:经过杀菌消毒处理,然后分离出其中的脂肪。
用途:用于制作奶酪,黄油,蛋糕等食品。
2、植物奶油:
奶源:用大豆,椰子,棕榈,菜籽和玉米等制成。
生产:将原料加热到一定温度,使油脂变成固体,再添加人工香料,稳定剂,色素,食用香精,起酥油,乳化剂,防腐剂,凝固剂,增稠剂,抗氧化剂和抗结块剂,最后经均质,灭菌,包装而得。
用途:用于制造人造黄油,植脂末,冰淇淋,糕点,饼干,面包,方便面,咖啡伴侣,蛋黄酱,色拉酱,调味品,奶茶,果冻,布丁,巧克力等食品中。
3、区别
(1)从营养价值来说,两者都是动物性食物,但是,由于植物性奶油中含有大量的反式脂肪酸(对人体有害的物质),所以,长期摄入会危害身体健康。
(2)从口感上,纯的牛奶,做出来的点心,口感细腻,味道香醇,而且,营养更丰富。
(3)从成本上,使用纯牛奶做成的甜点,成本要比使用植物奶油高很多。