食品保藏是食品生产的重要环节,也是确保食品质量的关键措施之一。目前,国内外普遍采用冷藏、冷冻、气调保鲜和真空包装等四种方法进行食品保藏。下面介绍五种常用的食品保藏方法。
1。
冷冻法。在低温环境下,微生物的生长繁殖受到抑制,酶的活动受到阻碍,蛋白质的变性程度减弱,从而保持或增加食物中的营养成分,延长其保质期。但冷冻会使食物组织结构破坏,造成营养损失。
2。
脱水干燥法。利用高温处理,使水分蒸发,达到脱水的目的。脱水后的食物,既保持了原有的风味,又防止了微生物的滋生。同时,由于水分的减少,食物的含糖量增加,可提高甜度,改善口感。
3。
气调法。将新鲜的食物与具有挥发性气体(如氮气或二氧化碳气体)混合,以降低空气对细菌的活性作用。这种方法的优点是,能够有效地防止微生物生长,并可以保持原有品质。但是,该方法不能长期保存。因为,当空气中氧气含量超过5%时,就会引起氧化反应而加速腐败变质。此外,使用过程中需要经常更换气体。
4。
真空包装法。真空包装的主要原理是通过减压抽气,形成负压,抽出包装袋内空气,达到密封的效果,避免外界空气进入。这种方法不仅能够有效地控制微生物生长,而且还可以防止氧化,从而延长产品的储存时间。但是,如果产品本身含有较多的油脂,则容易产生油污染,影响产品质量。因此,对于易氧化的产品,不宜采用真空包装。
5。
辐射保藏。辐射是一种物理现象,是指物质受电磁场的照射后,原子从原来的位置移动到另一个位置的现象。根据不同的射线类型,可分为α-射线、β- 射线和γ - 射线。其中,α- 射线和β- 射线的穿透力较强,一般用于消毒杀菌。 γ 射线的穿透力较弱,主要用来做核工业原料,也可以作为天然气的成分。