一、白菜储存法1、白菜在收获后,应先放在阴凉处晾晒1~2天,然后再将菜叶剥开,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏室中保存。如果存放时间较长,可适当放一些食盐,这样能延长蔬菜的保质期。 2、大白菜一般采用直接入窖贮藏,也可采用地窖或冷库进行贮藏。 3、地窖:选择地势高燥,背风向阳的地块建地窖。挖深宽各80~100厘米,长度不限,底部垫上碎草,然后一层层码放,每码一层要踩实。 4、冷库:利用地下建筑物做成的制冷设备,称为冷库。它分为土建式冷库和装配式冷库。土建式冷库由墙板,地板,顶板,门窗等组成。装配式冷冻仓库由预制好的隔板拼装而成,具有保温性能良好,便于运输等特点,是现在应用较广的一种冷藏方法。 5、堆藏:把新鲜蔬菜放在干燥通风处,堆成小堆,高度不超过1米,并经常洒水,以保持适宜的湿度。 6、沟藏:在室外或室内挖排水沟,将蔬菜根部向下,整齐排列于沟中,然后用泥土盖住,使根部的温度不受外界影响。 7、沙藏:把新鲜的大蒜,洋葱,胡萝卜,土豆,萝卜,红薯等,埋进沙坑里,上面覆盖5厘米厚的沙子,每天检查一次,防止漏雨和浇水,保持湿润,可贮存3~4个月。 8、盐藏:用5%~10%的食盐,均匀拌入切碎的葱,姜,蒜,辣椒面,装入塑料薄膜袋内,扎紧袋口,放置在阴凉,避光,干燥的地方,可使蔬菜保鲜半年左右。 9、罐藏:选无病虫害,品质优良,大小适中的果实,经清洗,晾干,放入清洁,透气的陶瓷罐,玻璃瓶,陶缸,或其他容器中,密封,置阴凉,防冻,干燥处,可贮2~3年。 10、糖醋汁:取500克苹果,1公斤白砂糖,加入250毫升凉开水,配制成1%~2%浓度的糖醋液,倒入洗净沥干的果菜缸内,封紧,置于10°C以上的环境中,每隔7天换1次糖醋汁,连续换两次即可。 二、黄瓜储存方法1、黄瓜买回来后,不要马上食用。因为刚买来的黄瓜水分多,容易腐烂。最好将其放在阳光下晒1~2天,再用干净的纸包住,再放进冰箱。 2、如果是冬天,可以先把黄瓜放到外面,让它冻硬,然后放进冰箱。但要注意,一定要把瓜蒂朝下,以免烂掉。 三、番茄储存方法1、番茄不能与芹菜,菠菜放在一起,否则会破坏里面的营养成分。另外,也不要跟苹果一起存放。因为苹果中含有一种叫做维生素C的物质,而西红柿含有一种叫抗坏血酸的成分,两者相遇,会降低营养价值。所以,最好不要放在一起。 2、若需长期保存,可用纸箱,竹篮,木箱,塑料袋,或用无毒塑料桶,内衬无毒塑料薄膜。 四、茄子储存方法 1、茄子的表皮有一层蜡质,不易吸收空气中的水分,因此,茄子一旦被磕破,就会因失水而变得软绵,很容易变质。所以,茄子最好是带皮存放在低温,干燥的环境中,这样可以避免发霉腐烂。此外,还要注意,不要随意乱动它的形状,以防受伤。 2、若是准备长时间存储,可将茄子的表面擦干净,再用湿毛巾盖起来,这样不但可以抑制细菌的生长,还可以延缓其衰老速度。 五、冬瓜储存方法 1、冬瓜是一种耐寒,不耐热的蔬菜。当气温高于25°C时,便会停止生长。所以在冬季,我们常可以看到,人们会在地上铺上一层厚厚的棉被来保暖,其实,这正是利用了冬天的这个特性。冬瓜同样也是如此。由于冬瓜本身比较怕热,所以我们应该将它储存在温度较低,且通风较好的地方。同时,也要注意,不要把冬瓜摆放在厨房,客厅或是卧室。 六、青椒 储藏法 1、青椒也是一种喜温,不耐高温,也不耐潮湿,而且非常容易变质的食材。
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