玉米是一种常见的粮食作物。
在北方地区人们常吃新鲜的嫩玉米棒、老玉米和干玉米粒等。
由于鲜食口感好且营养价值较高,因此深受人们的喜爱。
但人们在食用时常常遇到一个问题:就是不知道该如何正确地处理刚买的新鲜玉米?下面就简单介绍一下如何正确的加工烹调新鲜玉米的方法吧!
一、新鲜玉米的烹制方法
1、水煮法
(1)原料配方(按每100kg水加食盐5g计):甜糯玉米22.5～25公斤;
清水50～60千克;
葱段15克;
姜片10克;
花椒5～8粒;
大料3～4朵。
(2)制作步骤:1将甜玉米洗净后放入锅中加水煮沸。
2加入适量盐。
3再加入少许味精。
4待锅内汤开后即可离火捞出晾凉备用。
(3)注意事项:1必须选用新收获的老熟玉米为原料。
2锅内的水量要一次放足。
3用大火烧滚后再改用小火慢炖至软烂为止。
4不可中途添加冷水或热水。
2、清炒法
(1)原料配制:100斤净瘦猪肉末30~35两左右;
1个鸡蛋;
3勺料酒;
4片生姜;
5瓣大蒜;
6小撮白芝麻;
7根青蒜苗;
2把细香葱花,1块猪油,3碗高汤,2匙蚝油,4汤匙生抽,6茶匙白糖,5毫升酱油,10ml食用油,7克鸡精,8克香油,9颗八角,12个小茴香,15克孜然粉,16克五香料,18克辣椒面,20克黑胡椒粉,22克精盐,24克花生酱,30克豆豉,40g红椒丝,50克芹菜丁,60g胡萝卜条,80克黄瓜条,70克土豆条,100g洋葱圈,200g西红柿,300克青椒碎,500g白菜叶,1000g豆腐皮,(以上材料可根据自己喜好增减)。
(2)制作工艺1先将肉馅剁成泥状待用:2取一只干净的砂煲烧热,倒入适量的色拉油加热3分钟左右:3然后下入切好的瘦肉糜煸出油脂:4再依次调入姜末、蒜蓉、料酒翻炒均匀:5最后掺入一碗半的高温开水烧开:6转中火熬上几分钟:7接着关火淋入几滴醋调味:8然后将调匀后的淀粉糊慢慢搅动着倒进锅里:9开中小火烧到冒泡:10再将打散的蛋液缓缓浇进去:11一边铲拌一边顺时针搅拌:12直到汤汁变得浓稠:13这时撒些葱花出锅装盘:14撒上点香菜点缀一下就可以吃了:15成品图
3、烤串儿做法
主料:200G面粉
辅料:80G黄油
配料:50G牛奶
调料:30G砂糖
工艺流程
1. 将室温软化过的奶油切成小块放在容器中。
2. 在其中混合糖。
3. 再筛入低筋面粉拌匀即成面团4. 面团擀成长方形薄片5. 用刀划十字口6. 卷起来7. 排入刷了黄油的模具8. 入冰箱冷藏室松弛20分钟9. 冷藏好后取出10. 刷一层薄薄的蛋白霜11. 平底煎盘上刷层植物油12. 放上面包卷13. 煎至两面金黄14. 出炉15. 成品图16. 小贴士:1. 做面包的时候如果感觉比较粘手可以抹上一层融化的黄油2. 如果觉得麻烦可以直接省略这步3. 不喜欢吃甜食的可以不放糖的