鸡蛋和水的比例一般为2:1左右。
如果放多了水就会冲淡蛋液,使蛋白质含量下降;
如 果少了水则会因搅拌不均匀而影响**质量,也会产生一些沉淀物。
若在打散全蛋时加入少许冷开水(不要加生 水),会使之混合得更均匀,容易上锅蒸制,营养素的损失就更少些。
1、一般做汤、煎荷包蛋等用1.5个就够了
如果烧肉或炒蔬菜需要加水,也是1碗约200毫升的水量为宜。
2、如果是水煮蛋的话,1~3枚即可
做白焯鸡的时候,通常会用1~4颗的鸡蛋来调味,这样既能增加口感又不会因为放的太多导致味道过重了。
另外,像西红柿炖牛腩这样的菜里也可以放入几粒鸡蛋清去腥增香哦!
3、如果要蒸蛋饼或者摊薄面皮儿的话,4~5只就可以了
面粉的量以能揉成团为准,所以一次不要做太多了哈～
4、如果想要吃流黄的那种溏心蛋黄,3~6枚就可以
在制作之前将鸡蛋煮熟后去皮放在碗里备用,然后用勺子把蛋清搅匀至无颗粒状态再倒入锅里蒸就好了啦。
不过需要注意的是:因为蛋白中含有较多的脂肪,加热后的凝固温度较低(260°C)。
因此要控制好火候和时间,不然很容易出现不熟的情况呢!
5、如果想喝嫩滑可口的豆腐脑,2~4瓣就足够了
一般家里做的豆腐花都是比较稀薄的,所以在调糊料的时候可以稍微多放点淀粉和水进去。
但是如果你喜欢吃更浓稠一点口感的豆花儿,那么就需要适当减少水量咯～
6、想吃咸味儿的卤鸡蛋,6~7块就行了哟
用盐腌制过的熟鹌鹑蛋可以切成两半放进锅中一起烹炸制成美味的小零食,还可以用来炒菜或是煲粥什么的。
注意一定要选用新鲜的活体鹌鹑蛋才可以喔!