大多数电磁炉最高温度可以达到270度。通电的电磁炉必须放上铁锅或者其他金属器具才会发热。如果铁锅中煮的是水或汤，温度不会超过100度，锅具本身温度只能比水略高。如果煮的是油（油的沸点比水高），温度就会超过100度，达到油的沸点。
拓展知识：电磁炉的原理
利用电磁感应原理，将电能转换为热能。当电磁炉在正常工作时，由整流电路将50Hz的交流电压变成直流电压，再经过控制电路，将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压。
电磁炉线圈盘上就会产生交变磁场，在锅具底部反复切割变化，使锅具底部产生环状电流（涡流），并利用小电阻、大电流的短路热效应产生热量，直接使锅底迅速发热。以达到加热器锅内东西的目的。这种振荡生热的加热方式，能减少热量传递的中间环节，大大提高制热效率。